Menu des Gourmets  

55€ en 3 services (entrée, plat, dessert)
65€ en 4 services (entrée, plat, fromage, dessert)
(Servi tous les jours)

E N T R E E S
Fricassée d'escargots sur son os à moelle, légumes croquants, beurre d'herbes
Snail fricassee with marrow bone, crunchy vegetables, herb butter(25€)
Truite en gravlax, beurre fumé, lemon curd kalamansi, pommes en l'air
Gravlax trout, smoked butter, kalamansi lemon, granny smith(25€)
Foie gras mi-cuit aux figues, tuile de pain aux épices
Half-cookedfoie gras withfigs and gingerbread tuile(25€)
*Supplément Omelette aux truffes + 6 €
Supplement Truffle Omelette
*Supplément Brouillade aux truffes + 8 €
Supplement Scrambled eggs with truffles

T R O U   S O R G E A I S
Granite à la vieille prune
Old Plum Granite

P L A T S
Pigeon laqué pomelos, pistaches, potimarron, millefeuille de pommes de terre
Lacquered pigeon with pomelos and shallots, pumpkin, dried apricot seed(35€)
Côte de veau au foin, compression de pommes de terre aux cèpes, sauce Trappe d'Echourgnac
Veal chop with hay and small ceps(35€)
Daurade royale, risotto sépia, condiments clémentine brûlée-glacée
sea bream, sepia risotto,bumt-ice clementine condiment(33€)

F R O M A G E
Chaud-froid de Cabecou, métissage de feuille à la noix
Chaud-froid of Cabecou, mixture of leaves with walnuts (8 €)

DESSERTS DE SAISON AU CH0IX

(SUPPLÉMENT SUR LES INCONTOURNABLES)
ACCORD METS-VINS 3 OU 4 VERRES (20 OU 26 €)