L’Auberge de la Truffe a à cœur d’acheter la Truffe noire du Périgord auprès des Trufficulteurs locaux en circuit court voire très court.
Nous nous sommes investis d’une mission de valoriser les producteurs locaux à travers les plats que nous servons tous les jours.
Ce champignon capricieux parfois nous mène la vie dure mais nous oblige à nous dépasser pour la satisfaction de nos clients par un procédé de mise sous vide et de surgélation pour les autres mois de l’année. 

La truffe Noire, son goût…

La Truffe Noire du Périgord possède certaines caractéristiques qui la rendent vraiment spéciale par rapport à tout autre aliment que nous connaissons. Il existe de nombreuses qualités qui la distinguent et la rendent si attrayante pour notre palais. L'une d'entre elles est l'explosion de saveur qu'elle nous procure lorsqu'elle entre en contact avec nos papilles gustatives. Mais...

Quel goût ont les Truffes ?
Il n'est pas facile de répondre clairement à cette question. Des spécialistes définissent l'arôme et la saveur d'une truffe par « l'essence de la truffe est la nature à travers sa météo, la forêt, l'humidité de la terre ».

Et la Truffe Noire?
La saison de la Truffe Noire (ou Tuber Melanosporum) dans notre région s'étend de janvier à février. Ce n'est que durant ces mois que l'on peut trouver la truffe noire fraîche melanosporum. Le summum est lorsqu'elle est fraîchement récoltée ou son arôme et sa saveur donne le meilleur.
Nous connaissons les millésimes dans le vin. Nous pouvons aussi l’évoquer au sujet de la Truffe Noire. D’une année à l’autre, les saveurs peuvent être bien différentes.

La Truffe Noire a une intensité d’arôme et un goût délicieux, légèrement amer.
L’odeur de la Truffe Noire mélange plus de 50 arômes ce qui explique la complexité de ce champignon.
On trouve parmi ces arômes des détails fruités (comme la banane ou la fraise) à des aliments plus élémentaires comme le beurre, certains fruits secs comme les noisettes, des noix en passant par des arômes plus naturels comme ceux de l'olivier.
Les personnes qui ont des traitements médicamenteux peuvent être déçus ou ne pas aimer le goût de la Truffe Noire contrairement à d’autres types de Truffes, d’été par exemple, de par les caractéristiques citées ci-dessus !